发布日期：2026-06-14 13:45 点击次数：51
外洋商报记者 李子晨
本年“五一”，从银锭桥畔到饱读楼眼下，北京华天旗下的同和居、饱读楼马凯餐厅、同春园等老字号，以场景、居品、体验三重改进，将百年本事融入文旅动线，让搭客在巷子漫游中再会纯正京味，在扫码领券间完成“逛吃闭环”，成为拉动沐日破钞的新引擎。
北京华天集团统计数据显现，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅饱读楼店客流量同比增长超18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增长94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特点水饺销量增幅超15%，文商旅会通成为拉动破钞的中枢引擎。
一辆三轮车，串起“京味儿”举座验
什刹海的碧波轻拍岸堤，银锭桥畔的搭客举入辖下手机定格湖光好意思景，巷子里复旧脚踏三轮车的清翠铃声与搭客的谈笑声交汇，车把上挂有“老字号好意思食舆图”，悄然串起一场千里浸式的京味之旅。
开云kaiyun体育中国APP下载“师父您慢点儿骑，这巷子里的门墩真顺眼！”“五一”假期世界杯官方入口，广州搭客小周一家采用乘坐复旧三轮车游览什刹海相近的老巷子，路过恭王府的红墙绿瓦、宋庆龄故园的深幽庭院，他边听车工师父种植老北京四合院的门面特点，边对照着上车前拿到的一份游览门道图生拉硬扯。
看到舆图上老字号好意思食优惠的二维码，小周掏启程点机一扫，领到了庆丰包子铺北海店的专属优惠券。这也让他和家东谈主在体验完三轮车巷子游后，就来到庆丰包子铺北海店点了一屉猪肉大葱包、一屉素三鲜包、三碗炒肝。“边逛巷子边领券，逛完适值去吃，嗅觉把‘京味体验’串成了一整条线。”小周说，这种“游+吃”的联动，让他的“五一”行程多了不少不测惊喜。
位于北海公园景区内的庆丰包子铺在“五一”假期亦然主顾盈门，这一“新模子店”以从简装修与家常滋味引诱了各年岁段的搭客。“价钱仍是那么亲民，装修大气，菜品口味也没变。”江苏搭客小李在品味老北京滋味大满贯套餐时期享了体验。据先容，门店“五一”时刻营收同比增长超10%。
搭客的点赞，恰是本年“五一”假期老字号改进文商旅会通、激活破钞新动能的缩影。假期里，北京华天集团与什刹海街谈相接推出的东谈主力客运三轮车巷子游行动相称火爆，搭客坐上红漆木座的复旧三轮车，穿行于银锭桥、烟袋斜街等文化地标间，一齐的“老字号好意思食舆图”明晰标注着饱读楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等点位，扫码即可领取专属优惠。一辆三轮车、一张好意思食舆图、一个二维码，让文商旅会通在“五一”假期有了新玩法。
菜品改进，引爆舌尖上的“春天”
“五一”假期，破钞活力满满，老字号门店内亦然“人烟气”与“文化味”交汇升腾。“鲁菜巨擘”同和居月坛店，厨师翻炒葱烧海参的浓香宽裕堂食区；八大春之首、江苏名店同春园店内，荠菜虾仁炒春笋的翠绿与鲜香逸态横生，更引得门客赞颂“鲜掉眉毛”。
“这个假期，三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’险些桌桌必点，假期前三天销量抵平方一周。”同和居月坛店店长郭素红先容，伙同大数据预判，门店牌号菜备货量加倍，鲜笋节主打的水竹笋也提前一周从四川大竹县订购，以保险供应。
位于北京中轴线饱读楼的马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜，紫苏的香气与春笋的鲜甜会通，引诱搭客专程前来打卡。马凯餐厅前厅司理张雪肖先容：“水竹笋每天现切现炒，保证每一口齐是春天的滋味。”
江苏名店同春园的多款镇店名菜也销售火爆，2026世界杯中国官方入口牌号菜松鼠桂鱼日均销售200条，销量同比增长94%，占销售额的27%；经典菜品狮子头销量同比增长16.7%，占销售额的3.7%。“咱们不仅为破钞者提供了线上平台代金券，还推出了多款团购套餐，性价比超高。”该店干系慎重东谈主暗示。
优惠套餐在各门店齐受到了破钞者的热捧。惠丰门丁肉饼店在“五一”假期围绕“京城好意思食探秘行”行动推出的98元双东谈主餐，销售数目占比达30.36%，门钉肉饼单东谈主餐销售数目占比达25%。“双东谈主餐包含门钉肉饼、仪态茄子和宫保荔枝鸡、砂锅豆腐，点了这款套餐既能尝到牌号菜，又能进行打卡共享。”该门店慎重东谈主罗向磊先容，此外，该店还推出了老北京小吃团圆宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特点小吃，精确匹配了搭客“少而精”的破钞需求，成为假期引流利器。
场景深耕，外卖窗口成引流新阵脚
四肢什刹海饱读楼文旅圈中枢点位，每逢假期，饱读楼马凯餐厅的外卖窗口齐会成为搭客的“必打卡站”：烙饼师父手腕轻转，20层纯手擀饼皮在铁板上滋滋作响，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香气引得路东谈主纷繁驻足。
“来北京前就在网上刷到过马凯的糖饼，说‘不吃糖饼即是没来过饱读楼’，今天挑升早起列队，真实名不虚传！”上海大学生小林举着刚出炉的麻酱糖饼，饼皮上的芝麻在阳光下泛着油光，咬一口外酥里嫩，麻酱的甘醇与红糖的香甜在舌尖交汇，“排了半小时的队也值了，这滋味比网红甜品更有人烟气。”
“麻酱糖饼平均日销超700张，每太空卖窗口上昼从10：30驱动列队，握续到晚上9：00，羊肉串日销最高900串。”张雪肖先容，为孤高搭客“既要特点又要性价比”的需求，门店推出的烤鸭双东谈主餐与代金券成为“性价比之选”。“既能品味特点烤鸭，又能用代金券点剁椒鱼头，东谈主均几十块吃出京湘会通的孤高感。”来自杭州的搭客王先生说。
通过外卖窗口引流，堂食区也愈加吵杂，假期就餐岑岭时段，等位频频要一小时支配，“咱们11：00就来拿号了，生怕没位置。”北京市民李女士指着桌上的剁椒鱼头说，“鱼肉鲜活，剁椒提鲜，一家东谈主齐吃光盘了。”
张雪肖先容，“五一”假期，搭客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼的备货量提至平方的2倍，优化烤鸭双东谈主餐的搭配。“咱们把各式特点菜组合在一起，既有2至3东谈主的套餐，也有10东谈主以上的约聚餐，让破钞者稳固而归。”
“五一”假期，餐饮老字号以一场场“可逛、可吃、可共享”的千里浸式体考据明：老字号的价值，不仅在于百年本事的效劳，更在于与时间脉搏同频共振的改进才能。从同和居的“绝活菜”到马凯的“糖饼经济”，从惠丰的手工水饺到庆丰踏入景区的“新模子店”，老字号正通过改进体验式破钞，在京城餐饮疆域上绘就一幅充满温度与人烟气的焕新图景。
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